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    1. 美食頻道
      宅家烤蛋糕,你成功了嗎?
      發布時間:2020-02-28 來源:中山日報

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      自制美食 健康有趣

      防疫期間,鍛煉廚藝成為許多宅在家里的人時常琢磨的事,平時沒有時間鉆研的菜譜、烘焙、甜點都一一玩了起來。

      在網絡海量的信息里,關于每一道美食的做法也是“千變萬化”。對于烘焙新手,找到一款簡單易做的配方,無疑會讓自信心提升很多。

      制作入門級的戚風蛋糕,成了每位烘焙新手的宅家“必修課”之一。但在紛紛“下手”制作了戚風蛋糕后,大家發現這真的是很容易讓人產生成就感也很容易讓人產生挫敗感的事情,有的烤出了裂大口子的戚風,有的烤出了全線塌陷的陣容(出爐時飽滿的蛋糕,涼了就回縮得嚴重,于是便塌陷了)。

      那么如何烤出膨松有彈性,味道清淡又不膩,口感滋潤還嫩爽的戚風蛋糕呢。

      我們火速請來了烘焙小能手——曾獲法國藍帶國際學院日本分院授帶的涂苗,親自在她的“TuTu’s Studio”里為我們示范了一下正宗戚風蛋糕的烘焙方式。有興趣的小伙伴快快動起手來哦。

      如果家里一時還沒有烤箱的也不用著急,可以試著用電飯煲來制作。涂苗曾試過用2L的電飯煲,將配方乘以6的分量配比,先預熱電飯煲,再選擇蛋糕功能,能烤出彈軟好吃的戚風蛋糕。

      此外,她還強調,打蛋白的過程十分重要,它是決定著蛋糕是否成型的重要一步。

      按步驟要求烤制出來的戚風蛋糕不僅口感十分松軟,富有彈性,重要的是它還無軟爛的感覺,吃時不僅可以加入心儀的干果,還可以淋上各種可口醬汁,讓美味更上一層樓。

      另外,可不要小看戚風蛋糕,有了這套基礎做法,各種蛋糕卷、波士頓派等都可以信手拈來。至于如何做,以后跟著我們學。

      要是小伙伴們看文字還不清楚如何操作,沒關系,我們還請涂苗為我們錄制了視頻版,有興趣的小伙伴也可以隨手拿起手機,打開微信,關注“掌上中山”微信公眾號,等著我們揭曉正宗戚風蛋糕的做法。

      5寸戚風蛋糕配方如下:

      蛋黃20克

      細砂糖5克

      玉米油5克

      全脂牛奶10克

      低筋面粉20克

      蛋白33克

      細砂糖15克

      所需工具:

      打蛋盆2個

      橡皮刮刀1個

      手動打蛋器2個

      面粉篩1個

      硅油紙1張

      5寸戚風蛋糕模具1個

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      所需設備:40L烤箱一臺

      具體步驟:

      1.烤箱提前15分鐘預熱,溫度為150度;

      2.蛋黃倒入打蛋盆中,加入細砂糖、玉米油、牛奶,用手動打蛋器拌勻;

      3.低筋面粉過篩在硅油紙上,再倒入蛋黃糊里,用手動打蛋器拌勻,最后用橡皮刮刀整理好,靜置備用;

      4.蛋白倒入一個無油、無水的打蛋盆中,分三次加細砂糖,用手動打蛋器攪打至硬性發泡,蛋白的硬性發泡狀態是搖晃不動,打蛋器劃過有阻力;

      5.分三次將蛋白霜和蛋黃糊混合;

      6.蛋糕糊入5寸戚風蛋糕模具,輕震一下即可;

      7.模具放入已預熱完成的烤箱內,中下層的位置,用150度烤30分鐘;

      8.出爐后倒置放涼,完全冷卻后模具即可。

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